Giấm ăn | website-for-safty

Giới thiệu về giấm ăn:

Giấm ăn là một loại phụ gia thực phẩm, là chất được tạo nên từ sự lên men của rượu:

- Thành phần chính của giấm ăn là axit axetic và nước, với lượng axit chiếm từ 2%-5%.

Lịch sử hình thành giấm ăn:

Có rất nhiều lịch sử nói về sự hình thành của giấm. Từ hàng ngàn năm về trước, người Baybylon đã biết sử dụng trái chà là làm rượu và giấm.

Vết tích của giấm đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ 3000 năm trước công nguyên. Theo sự tích Thần Nông thì từ thời nhà Hạ ở Trung Quốc cũng đã xuất hiện từ 2000 năm trước công nguyên.

Phân loại giấm:

Các loại giấm cơ bản thường được phân loại theo nguyên liệu và màu sắc.

Giấm gạo: được làm từ rượu gạo(rượu nếp) thường có màu vàng nhạt, trong suốt, đỏ, đen.

Giấm chuối: được làm từ chuối và kết hợp với rượu gạo cho ra màu sắc ngả vàng

Giấm táo: được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm, thường thì có màu vàng nhạt.

Giấm trắng: là loại giấm có lượng axit axetic cao nhất trong các loại giấm và được sử dụng rộng rãi ở các nước châu Á.

Giấm đỏ: được làm từ gạo hồng, nên giấm đỏ có mùi vị đặc trưng và ít chua hơn giấm trắng, loại giấm này còn có tên gọi khác là giấm Tiều hay giấm Tàu, ở Việt Nam, giấm đỏ là loại gia vị không thể thiếu trong những tiệm mì của những người Việt gốc Hoa làm chủ.

Hình ảnh chỉ mang tính chất minh họa

Giấm đen: làm từ nếp than (loại nếp đen), vị ít chua hơn giấm đỏ nhưng có mùi nồng hơn

Giấm nho: được làm từ rượu vang, màu sắc phụ thuộc vào màu của rượu.

Và các loại giấm khác như: giấm rượu, Giấm mạch nha, giấm vải thiều...

Vai trò:

Ngoài việc giấm ăn được sử dụng trong thực phẩm thì các loại giấm còn được sử dụng trong việc tẩy rửa, giấm cũng được dùng nhiều trong y học, dùng để làm giảm đau những vết bỏng hay vết rộp do tiếp xúc với nắng, một số người uống giấm để giảm cân, chữa ho, trị viêm xoang, làm sạch da...

- Thành phần hóa học của giấm chủ yếu là axit axetic và nước, là do sự chuyển hóa của enthanol (rượu etylic) và oxi tạo ra axit axetic và nước.