Phụ gia thực phẩm | website-for-safty

1. Khái niệm:

Từ khi xã hội phát triển, con người đã nỗ lực, tìm cách theo đuổi hạnh phúc thông qua việc thưởng thức thực phẩm. Quan trọng là hương vị , kết cấu, độ tươi và sự bắt mắt đóng góp chính vào chất lượng thực phẩm. Do đó, phụ gia thực phẩm đựơc ra đời để tăng thêm vị giác và dinh dưỡng cho người ăn. Hiện nay, có khoảng 2300 loại phụ gia thực phẩm được dùng trong các món ăn.

+ Cung cấp dinh dưỡng cần thiết : Cung cấp các vitamin, dinh dưỡng còn thiếu trong quá trình làm món ăn.

+ Duy trì chất lượng của sản phẩm:

- Dùng trong bảo quản lương thực, thực phẩm.

- Hạn chế quá trình hóa sinh của sản phẩm.

- Ức chế các vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm.

+ Hỗ trợ trong việc chế biến và chuẩn bị thực phẩm:

+ Thay đổi cấu trúc để làm cho thực phẩm hấp dẫn:

Các chất điều chỉnh độ ẩm sản phẩm: hóa chất hút ẩm theo tính chất hóa học

Các chất tạo keo: chất làm đặc sản phẩm

Các chất làm trong: hóa chất tách các chất dạng ion, hóa chất tách các chất keo.

Các chất hoạt động bề mặt: dựa trên điện tích, sự hòa tan, chất cân bằng thân dầu-nước,nhóm chức năng.